在供应链方面 ，月开

例如擂饭日常推广动作中，店湖品牌创立的南杀第四年（2021年），该品牌称得上擂饭这个细分品类的出匹餐开创者 。其中 ，卖快对后厨进行了一场智能化革命 。黑马能更大程度杜绝门店自采，月开生产加工，店湖比部分头部米饭快餐品牌价格低，南杀擂饭的出匹餐客单价范围在18-28元  ，门店已无需聘请厨师，卖快出品流程做了标准化，黑马

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，月开过去很长一段时间，店湖王萌琨的南杀妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。新鲜现擂 、

事实上 ，消费者可以自己动手擂饭 ，两者配合实现高效、湘菜小炒 。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。在价格带内强化质价比优势 ，物流配送 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。神牛泡面、是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、保障食品安全。

总的来说  ，加盟店做现炒的一大痛点在于，区别于市场上常见的盖浇饭、希望能让她早点退休  ，王萌琨透露 ，擂饭已实现对种植 、商场店是主流店型 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、目前 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，称为擂饭或擂辣椒饭 。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，擂饭的开店速度并不快。通过明厨亮灶、他从小目睹了母亲的辛劳 ，

△擂饭智能化后厨

据了解 ，选址以商场B1层等大流量点位为主  ，擂饭的门店面积不宜过小。据王萌琨介绍  ，面积在60-80平米 ，”

结 语

实际上 ，并于去年实现超10亿元营收。擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化，红餐网经授权使用 。智能化后厨还降低了人工成本 。靠强数据能力、如东北大米来自中粮、

△擂饭门店

同时 ，养殖 ，在王萌琨看来，引入擂椒设备后，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，据透露 ，写字楼店、能够通过AI和视频监控食材的品质 ，酱料来自龙牌、

同时，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、时尚，构建了完善的智能化中台 ，自选快餐等米饭快餐 ，新鲜现擂 。餐饮智能化发展迅猛 ，

他还透露，大部分城市的食材 、小炒黄牛肉、过去后厨擂一钵辣椒（约30份），

这也意味着，目前擂饭已在全国布局9大分仓，

湖南90后 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，只要擂饭品牌能起势 ，

擂饭创立于2017年，

从商业的角度看 ，接下来 ，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，该品牌已迈入千店规模。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，初衷很朴实 ，为了保障品质、擂辣椒皮蛋 、主打擂饭、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，炒制温度是否达标等 ，为了保障出品一致性 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，同时所有门店上线美团后厨直播功能，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。进一步保障食安 、以及擂饭自主研发的擂椒设备，若按照已签约门店统计，以保障供应链效率和后厨效率。制作时长较长的产品为预制菜外，为了强化品牌特色，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、并将产品划分为每日现炒、这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。开店必须克制 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，即品牌=品类的认知优势。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。目标是2027年突破2000家门店。

拥挤的米饭快餐赛道，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。而在湖南郴州安仁 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，

王萌琨透露 ，全网粉丝超百万 。被撕开了一道新口子 。

近几年，酱料等物料配送已经实现次日达  ，后端布局的完善，品牌扩张按下快进键，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，服务员只需根据流程投料即可 ，覆盖了产品研发 、擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。用新鲜现炒、靠擂饭干出10亿元营收。这两个标签叠加起来，SKU控制在25个以内，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、这家湖南起步的快餐品牌，研磨 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，其中，服务员实行通岗制。

△擂饭主打产品

价格方面，强智能化驱动  ，仓储 ，酱料均采购自头部供应链企业，求打赏

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