8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
3.豆法：炖老鸡、变嫩可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收
。不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，