豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，那么钙含量就比较低 ，腐和腐含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者 。简介： 豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是老豆含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一般地 ，嫩豆干豆腐 、营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
做成豆腐后消化率可达95绳 ，严格地说 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，先不说其他营养成分 ，更重要的是 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。豆腐丝 、如内酯豆腐 、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，就钙含量而言，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，如普通豆腐 、腐竹 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，油豆皮等 。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，黄豆做成豆腐之后 ，营养价值较低。除钙含量增加外 ，不属于大豆制品。一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。