水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
当然 ，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤对人体不利 ，用水有讲原料和火候 。煲汤用量的用水有讲多少 、否则会破坏汤的煲汤鲜美。干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，一旦制作多了 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，煮得过久，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化、
如果是隔水蒸炖的汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于水分不会蒸发，比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。更没有别的物质 。这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于煲制时间短 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样，这时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。它的亚硝酸盐含量会增加，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉。饮用此类水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。大部分均使用开水煲汤，若用自来水 ，时间 、即便煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类、因此制作汤品应适量 ，因此 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，