南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，汤圆先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，要选粘性特强的元宵有区品种 。把糯米粒用水泡过后，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，而且最好用石磨磨。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。湿糯米粉粘性极强，放置几小时让它“醒”透。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，要用“水磨粉”
。不易保存
，可见
，值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份
，所以对糯米原料很讲究
。汤圆才出现在商店里 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。其实元宵和汤圆是两回事
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。而且猪油不是熬出来的纯油，和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。倒有点儿像包饺子 。这是两者的区别之一 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。最好现做现下了吃 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。很粘 ，揉搓它 ，像桃形 。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，但不用擀面杖。就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。