2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，红烧、位适当然，合烹炖 、猪肉猪蹄只有皮 、个部这部分肉肉质较老，位适熘 、合烹炸 、猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。比如红烧肉。位适适合爆 、一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式。酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸、大排骨 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
熘 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，酱制 、多用于做馅料。爆 、可以用来代替里脊肉，适用于煮制、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧、这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。炖 、“槽头肉” ，焖等 ，叫做“梅子肉” ，煮制等 。适用于爆 、炸 、肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、炸 、清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉老质差 ，
2.夹心肉 ：在前槽、“硬脊” 、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，煮汤或是做成冻等。肉丝较长 ，清炖等做法 ，多用于酱 、而且肉质细嫩 ，它还包括外脊、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，红烧 、煮或制冻。炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性，且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、