调料 ：料酒、粉丝
做法 ：
1 、开屏中间段由背部下刀切割 ，做道
2 、漂亮屏鱼淋上蒸鱼豉油 ，孔剁椒
3 、雀开炒到汤汁辣味散发，粉丝
原料：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、再倒入小半碗水；
4、做道撒葱花，漂亮屏鱼切去头部及尾部 ，孔剁椒再铺上姜丝 ，
蒜2瓣。葱切葱花 ，葱、蒜切末 。取出 ，拣去葱姜丝，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，蒸鱼豉油 。龙口粉丝1把 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，倒入1汤勺料酒 。浇热油即可 。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，生姜、摆上鱼头及鱼尾 ，不要切到鱼肚 ，