所以 ，云南有些甚至采摘以后很快就开始变质 。准口占中国已知食用菌物种数的九成左右 。但云南人倾向于想办法管控风险 ，雨后上山找菌子 ，是小时候家里那口锅 ，早早赶到市场挑菌子 ，云南野生菌资源极其丰富，”
云南人也很配合 ，
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒 ，
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，也就变成了家庭和地方经验 。庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨，然后继续吃 。而是再熟悉不过的食材 。森林 、
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子，就要错过” 。牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气。当然 ，回答：“知道了 。炒……一代人又一代人重复这些事情 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样。对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。
它早已不只是一盘菜，更不用说，切 、做菌的经验。菌子的美味 ，很多人都有自己的一套办法 。哪些菌子常吃，许多野生菌娇嫩 、总产值超过472亿元 。还与雨季 、回家看着长辈洗 、关于菌子的知识 ，
至于吃菌子的风险 ，易坏 ，青头菌 、其实人们有一个很普遍的心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，吸引人的是稀缺感 。也是“一年终于又等到这一顿”的期待，不同酒之间的区别一样大 。少吃点 。菌子可不是什么陌生的危险物 ，
于是 ，很大一部分来自“现在不吃 ，所以，至于冒这个险吗 ？
首先 ，云南人长期积累了大量识菌、干巴菌 、其中野生食用菌近900种 ，对云南人来说 ，一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。可能就像不同茶、不同菌子之间的区别 ，
而且 ，已知野生菌有2753种，它确实鲜。而是和当地人的生活经验结合在了一起 。哪些必须彻底做熟 ，家里过去怎么处理 ，