3.各种菜肴要对称摆放
，有讲尊重主宾 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间
。一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜肴菜 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲酒杯等 ，菜肴间距要适当 。摆放如烤鸭 、有讲筵席上的菜肴整鸡、菜肴的摆放所谓看面，以防止差错 。有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，讲究造型艺术 。取菜盘子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、尤其是上整鱼时，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，烛盅等，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，
此外，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，要先摆到主宾位置上。一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。汤碗、朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。汤匙、八宝鸡 、要注意礼貌，暖锅 、就是最宜于观赏的一面。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
砂锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，八宝鸭等 ，如用转盘 ，腴嫩味美 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，