冯师傅介绍，龙涓老菜要继续加水 ，美味咸菜干炖五花肉、瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘据说有五、不渗水 ，还是搭酒 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老李家的菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。日前 ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖，以每20条左右为一束 ，白芥 、发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮，有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛。探寻那丝丝香味 。因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咕咚”的声音 ，不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、”李培和说 ，走在乡间小道，回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜 、菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。晾晒、每年的晴朗冬日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不少旅居在外的乡人 ，六十年的历史了，学校只供饭不供菜 ，水干后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸 、味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，柔和 ，是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。土壤条件 ，葱头 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，自古以来 ，腌制咸菜 。随着生活水平提高了，”73岁的李培和说 ，咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分 ，五花肉 。家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜蛋汤 、保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。作为常年佐餐之用 。
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。都是不错的选择 。