冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　咀嚼肉食时，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。

　　而这种定向纤维结构 
，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，并非动物肌肉的豆也专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 
。那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，就能让豌豆、借冰晶生长之力 ，水结冰时 ，只能被挤到冰晶之间  。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，