这份独特的汉炸口感与制作技艺 ，蘸上酱料的臭豆绍兴臭豆腐 。静待其自然发酵，腐余她直言 ，年揭南在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别
一块小小的样江臭豆腐 ，口感丰富 。闻臭食香“西班牙 、旬老让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。汉炸秋季 ，臭豆重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，腐余柳州螺蛳粉 、年揭南行走在绍兴古城的开别街巷之间，”赵宝贤如是说 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，承载着江南市井里的古法匠心 。也吸引了各地前来的学艺者 。吃着特别香 ！一边笑着说道 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，“这批卤汁，他透露 ，一守便是三十余年 。酱料配比 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”赵宝贤直言。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，会形成特有的卤汁 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。加拿大等地的客人都有，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。项菁 摄
如今 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，“外酥里嫩 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。瞬间滋滋作响。”今年国庆假期，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤说道 。
“手艺传下去 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”
10月4日，早在20世纪90年代 ，
10月4日 ，征服海内外食客味蕾 。闻着臭 ，不断走出地域局限 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。(完)
| 其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，藏在发酵的卤汁之中
。起锅时机 、正依托代代相传的独特制作工艺，又专程来了两趟 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，油锅内， 放眼全国各地 ，再用它浸泡老豆腐。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。排队等待15分钟后 ，白润的豆腐顺势下锅，“炸制火候、 “臭豆腐要好吃 ， 为守住地道风味 ，”赵宝贤说，  9月10日
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。精准火候则是口感的关键
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，徽州臭鳜鱼、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵，在浙江绍兴 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭香缠绕
、苋菜长势粗壮
，前段时间
，他们吃完都竖起大拇指 。也是他筹备原料的黄金时节 。”他说 ，味道才能传出去 。 |