3 、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧另起锅，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖
菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜下宽油 ，干烧油烧热后 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆蒜3瓣 、江湖芹菜 、菜麻姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐。大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，小贴士：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、大火炸 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、盛出待用；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，翻炒均匀；
6、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、