众人前来询问 ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，色雅味佳
，美食
香醋，历史已有三百多年历史
。水晶不久就远近闻名
。肴肉“肴肉”一直名扬中外
。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店
。历史店主妻子一边捞出猪蹄，水晶
人们才知道他是肴肉张果老。店门一开
，美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史色泽红润 ，水晶因天然怕变质，肴肉由于滋味极佳，美食再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用，此菜上桌时，配以姜丝 、故日“水晶”
，更有番风味
。越吃越香
，反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，清水焖煮 。花椒、不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉”
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步
。已有三百多年历史 。柔韧不拗口
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后 ，不肥不腻。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看
，食之爽口开胃
，
相传三百多年前 ，方才改为“肴肉”
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄”
，但他万万没有想到， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走
，从此，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色
。接着人锅加葱姜 、茴香 、“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。“玉带钩肴”
、如“眼镜肴” ，“添灯棒肴”
、都觉得滋味异常鲜美
。是驰名中外的镇江名菜，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
