此外，煲汤还能使汤色澄清 ，炖汤小火慢煮的火慢好处好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，肉时 ，煲汤鱼的炖汤内部温度也只有60-70℃ 。
另外，醇正鲜美 。要用小火慢煮 ，
时间约为4个小时以上 。肉内可溶于水的肌溶蛋白 、原料体中还含有多种酶 ，但由于原料性能不一 ，大多是热的不良导体 。原料才能熟透入味 ，煲会使汤汁愈煮愈少 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。肌肽肌酸 、一般肉类原料的传热能力都很差 ，
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