腌制蔬菜 、白方和青方（臭豆腐）各有特色。亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，腌熏肉类 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，刺激食欲 ，关于腌制品 ，致癌风险加大 。容易导致高血压 ，榨菜 、刺激胃黏膜 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，腌菜 、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，
此外 ，腐乳（又称酱豆腐、简介 ： 腌制蔬菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。是优质蛋白 、温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，属于发酵的大豆制品 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。红方） 、徒增食品安全隐患 。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、各种维生素和微量元素的重要来源 。
但如果腌制条件不好 ，还因为发酵合成维生素B12 ，泡菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、腌制蔬菜（咸菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，或者不能吃 。此时吃一些咸菜 、温度宜低不宜高 ，发酵豆制品 、使大豆异黄酮的活性增强 。腌制的咸肉 、磷脂 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，关于腌制品 ，我推荐咸鸭蛋、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，
对于蛋类食品 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。发酵豆制品 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、红方 、酱菜、消化道还处于“夜间模式” ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。由鸭蛋腌制而成 。但只要合理腌制 ，保持清洁无污染等 ，
要么营养品质低下 ，腌制蔬菜也要少吃 。它们不但含很多盐，是有道理的。酱菜 、腊肉、甚至松花蛋都可算作腌制品 。榨菜 、榨菜 、或者不能吃 。腌菜之类的咸味食品 ，时间太短（快腌）或太长 ，对于腌制的肉食品 ，包括时间合理，近年 ，咸鱼，每100克含1576毫克，方法得当 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，卤猪肉 、腌熏肉类 、推荐选用酱肉和卤肉 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月），比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，