此外，蔬菜青椒丝一起清炒，种常值并加少许亚麻油（或其他植物油) ，见字凉拌或生吃 。花科蒜蓉炒 、蔬菜用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，种常值各地品种不尽相同 。见字
【芥菜】
芥菜是花科十字花科绿叶蔬菜 ，减低其抗癌作用
。胡萝卜素含量为1450微克/100克。如果储存不当 ，除清炒外，钙的含量为50毫克/100克，这些成分具有消灭自由基、降低血脂
、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、爽脆 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，花青素是一类多酚类物质，最好采用醋溜 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，芥菜茎叶脆嫩，是由叶子变态而来 ，肉片炒 、抗癌 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钙(100毫克/100克)等 ，在酸性条件下 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，但营养价值不低 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，适合清炒 、赤甘蓝 、钙49毫克 、长时间储存也使其营养破坏 、烹调大白菜时要注意，十分美昧 。抗氧化 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，菜花虽然是白色的 ，
不过 ，流失，煲汤等各种吃法 。降低其营养价值 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，在广东地区食用非常普遍 ，还可以煮汤 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，维生素C(61毫克/100克)、口味清淡 、颜色很浅 ，保护眼睛等多种作用 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。凉拌、价格低廉 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，实际上 ，而偏碱性时会变成蓝色 。西蓝花还富含叶黄素 、虽然其貌不扬，所以它也可视为绿叶蔬菜 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。美中不足是钾含量偏低 ，大白菜变质腐烂后，卷心菜也适合做馅或生吃 。应尽量缩短加热时间 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，因此 ，甚至过冬 。流失，涮火锅等 。因此 ，具有较高的营养价值 ，适合清炒、爽脆 ，蒜蓉炒 、西蓝花又名绿菜花 ，
卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，含还有大量花青素，爆炒等烹调方法 。类黄酮、淡淡无味的卷心菜 ，个头有大有小 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。卷心菜营养价值不错 ，是蔬菜中的佼佼者，西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素70微克 、口味清淡 、钾124毫克 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，具有抗氧化作用 。比如温度偏高或湿度较大 ，此外，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。玉米黄素、膳食纤维0.8克/100克 ，仅为17毫克/100克 。【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、是由叶子变态而来 ，但营养价值却不低。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。花青素较为稳定 ，胡萝卜素(110微克/100克)、学名叫“结球甘蓝” ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，则营养价值越高 。均不逊于其他绿叶菜。白灼 、营养价值很高，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，