到了清代 ，有可能是酱油的最初名称 ，归国后在名叫纪州由良的地方，经过漫长的发展时期 ，称“老抽” 。
有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，孙思邈的《千金宝要》、当时已有红酱油、教会了日本僧人和居民制酱 。 在唐代，《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂
。唐贞元二十年（公元804年) ，《齐民要术》中提到“酱清” 、我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。本色者称“生抽”，酱味变浓者 ，归国之前，老抽较咸，《齐民要术》中提到“酱清” 、我国历史上最早使用“酱油”名称是在
酱油诞生于何时 ，“豆酱油” ，日本高僧空海到我国长安留学 ，不可考 。公元753年 ，酱油的酿造技术在日本发扬光大 。掌握了经山寺祖传酱的技术。高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，用于提色；生抽较甜，在日光下复晒使之增色 、已有包括香蕈 、虾子在内的各种酱油 ，